Le dîner du samedi chez les grands-parents. De l’intore (aubergine africaine) mijotée avec de l’indagara, les petits poissons séchés du lac Tanganyika, dans une sauce tomate et arachide. En accompagnement, des feuilles de citrouille au lait de coco. Et du foufou, toujours un régal pour les enfants.
Portions une famille de cinq, avec des restes
Durée environ 45 minutes
Cultivés par nous intore, feuilles de citrouille
Intore et indagara à la sauce arachide
Ingrédients
1 lb (environ 450 g) d’intore (aubergine africaine), en désCultivé par nous
Une poignée d’indagara (petits poissons séchés du lac Tanganyika)
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, haché
3 à 4 grosses tomates, en dés (ou 1 boîte de tomates)
1 c. à thé de chacun : cumin moulu, coriandre moulue, curcuma moulu, poudre de cari
Sel et poivre, au goût
¼ tasse d’arachides moulues
1 tasse d’eau
Préparation
Faire bouillir les dés d’intore environ 15 minutes, plus longtemps si vous l’aimez plus tendre. À mi-cuisson, ajouter l’indagara : la cuisson ensemble permet au goût du poisson de pénétrer l’aubergine. (Vous pouvez aussi ajouter l’indagara plus tard, avec l’oignon.) Égoutter.
Chauffer un chaudron. Quand il est chaud, ajouter l’huile et l’oignon, et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter les épices, le sel et le poivre. Nous sommes généreux avec les épices; ajustez à votre goût.
Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles forment une pâte.
Incorporer les arachides moulues et cuire quelques minutes.
Ajouter l’intore et l’indagara et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter l’eau et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les arachides soient cuites. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Où trouver l’indagara : vendu séché dans les épiceries africaines. Chez nous, l’intore est en saison de l’été au début de l’automne.
Feuilles de citrouille crémeuses
Préparer les feuilles de citrouille. Les tiges et le dos des feuilles ont une peau extérieure dure et duveteuse qu’il faut retirer. Casser la tige juste sous la feuille et tirer : la peau s’enlève en filaments. Peler les plus grandes feuilles de la même façon, rincer, puis les rouler et les hacher finement.
Ingrédients
1 grosse botte de feuilles de citrouille, préparées et hachéesCultivé par nous
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, haché
3 à 4 grosses tomates, en dés (ou 1 boîte de tomates)
1 c. à thé de chacun : cumin moulu, coriandre moulue, curcuma moulu, poudre de cari
Sel et poivre, au goût
1 tasse de lait de coco ou de crème à cuisson (facultatif)
Préparation
Faire bouillir les feuilles hachées et les retirer du feu dès que l’eau bout. Elles finiront de cuire dans la sauce. Égoutter. Elles réduisent beaucoup : n’hésitez pas sur la quantité.
Chauffer un chaudron, ajouter l’huile et l’oignon, et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles forment une pâte.
Ajouter les feuilles et remuer pour bien mélanger.
Ajouter le lait de coco ou la crème et laisser mijoter jusqu’à la texture désirée. Même sans, le plat reste délicieux.
Pour servir
Servir avec du foufou (cette fois-ci à la farine de maïs; la farine de manioc convient aussi), du riz ou le féculent de votre choix. Les feuilles de citrouille font aussi un plat à part entière.
Dans le chaudron
L’oignon, légèrement doréLes arachides moulues dans la pâte de tomatesL’intore et l’indagaraLes feuilles de citrouille, bouillies et égouttéesLes feuilles au lait de coco
